Ensalada de puerro, cecina y romesco verde
La propuesta gastronómica de Cocinandos, firmada por Yolanda León y Juanjo Pérez y reconocida con una estrella Michelín, se centra en un menú degustación que toma como referentes los mejores productos de la zona y va evolucionando constantemente, siempre contando una historia al comensal. Esta ensalada de puerro, cecina y romesco verde es uno de los frescos platos que han ofrecido en sus mesas estos últimos meses, y ahora nos desvelan cómo la preparan. Nota: la maltodextrina es un carbohidrato que se obtiene de la hidrólisis del almidón. Es fácilmente digerible, pequeña fuente de energía, con poco poder edulcorante y soluble en agua fría. La maltodextrina es útil como alternativa a las grasas porque es capaz de atraer la que ya hay presente en los líquidos y al mismo tiempo se disuelve en agua, así que estas grasas se liberan al entrar en contacto con la saliva, lo que aporta un sabor que sorprende al consumidor y un regusto agradable.
- Raciones: 1
Fuente: gastronosfera.com
Ingredientes
- puerros
- de caldo de cecina
- de agua
- cebolla
- Zanahoria
- Puerro
- Rama de apio
- de recortes de cecina
- tomates grandes maduros
- cebolla grande
- dientes de ajo
- de pistachos
- rebanadas de pan
- de aceite de oliva virgen extra
- de vinagre de Jerez
- Hierbas aromáticas
- Sal
- Grasa de cecina
- Maltodextrina
- Loncha de cecina de buey
- Germinados
- Láminas de champiñón