Cómo hacer babka perfecto

El babka es un bollo de origen centroeuropeo que ha conquistado obradores y cocinas domésticas gracias a su textura tierna y a su vistoso aspecto. Su elaboración parte de una masa enriquecida con mantequilla, huevos y leche, ingredientes que aportan suavidad y una miga húmeda capaz de mantenerse agradable durante varios días. Aunque la versión más popular incorpora relleno de chocolate, también es habitual encontrar variantes como la babka de canela, igual de aromática y apetecible. Para conseguir un resultado equilibrado conviene respetar los tiempos de levado y trabajar la masa hasta que quede lisa y elástica. La fermentación lenta en frío ayuda a desarrollar mejor el sabor y facilita el formado posterior. Una vez trenzada y horneada, la pieza se termina con un ligero almíbar de brillo que aporta jugosidad y mejora su conservación.

Fuente: gastronosfera.com

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