Sfoglie Golose
Lasciati inspirate da questa creazione Sfoglie Golose | Debic. Una Ricetta compilata per e da chef e pasticceri professionisti.
- Porzioni: 40
Fonte: debic.com
Ingredienti
- farina debole 32
- % 491 g
- acqua 16
- % 245 g
- farina forte 8
- % 123 g
- Burro Tradizionale Debic 8
- aceto bianco 0
- % 15 g
- sale 0
- % 12 g
- Burro Croissant Debic 32
- acqua 36
- % 545 g
- amido di riso 3
- % 55 g
- sciroppo di glucosio 60DE 4
- % 65 g
- copertura Gold 26
- % 392 g
- Burro Tradizionale 7
- % 109 g
- gelatina animale 0
- % 7 g
- Panna 35% White Debic 21
- Panna 35% White Debic 26
- % 147 g
- zucchero invertito 8
- % 44 g
- sciroppo di glucosio 60DE 3
- % 21 g
- copertura 70% 13
- % 73 g
- mascarpone 40% 10
- % 59 g
- % 1 g
- Panna 35% White Debic 37
- % 205 g