Opskrift: Fransk peberbøf af oksemørbrad & pebersovs

Nej, nej og atter nej: En ægte fransk peberbøf (steak au poivre) skal IKKE laves med sort peber. Heller ikke selv om visse kokke påstår det. Sort peber gør jo peberbøffen hvinende stærk, og det er bestemt ikke meningen. Peberbøffer laves med de grønne Madagascar-peberkorn, der fås i glas eller på dåse i velassorterede supermarkeder. Vi købte vores i Meny. Grønne peberkorn er umodne peberkorn, der syltes og bliver langt mere aromatiske og meget mindre stærke end de sorte peberkorn (der i øvrigt også er umodne; hvide peberkorn er modne). Du kan lave bøfferne af mange forskellige udskæringer på oksen: Oksefilet, oksehøjreb, oksetykkam eller fx oksemørbrad. Sidstnævnte brugte vi, og så er man i hvert fald sikker på, at peberbøfferne bliver møre. En oksemørbrad skal lige have fjernet den brede, hvide sene, og så er den klar til at skære ud i tykke bøffer à 150 eller 200 gram. Tag kødet ud af køleskabet 1 time før tilberedning og krydr bøfferne med det samme, så de lige står og marinerer. K…

• Tid: 75 min
• Portioner: 4

Kilde: Spicy Twist - Lækre madopskrifter med smag

Importér til min kogebog