Entremets ai mirtilli, cioccolato e vaniglia
Per realizzare questo entremets ai mirtilli, cioccolato e vaniglia, inizia preparando tutti gli ingredienti per il confit di mirtilli. Confit di mirtilli: Versa la purea di mirtilli in una casseruola e scaldala. Preleva il 10% dello zucchero semolato e mescolalo con la pectina NH per glassa — questo ...
- Tempo: 240 min
- Porzioni: 8
Fonte: Meilleur du Chef
Ingredienti
- purea di mirtilli Ravifruit
- zucchero semolato
- sciroppo di glucosio
- pectina NH per glassa
- limone
- latte
- bacca di vaniglia Tadoka oppure 1 bacca di vaniglia di Tahiti
- glucosio disidratato
- cioccolato bianco Opalys 33%
- panna intera liquida 35% di grassi
- gelatina in polvere 200 bloom
- acqua per idratazione
- acqua
- amido di mais
- cioccolato fondente Saint Domingue 70%
- tuorli d'uovo
- farina tipo 55
- albumi d'uovo
- corn flakes
- feuilletine croccante
- pepite croccanti di ribes nero
- latte intero
- crema inglese calda*
- cioccolato fondente Guanaja 70%
- sciroppo di ribes nero
- fiocchi d'argento
- spray effetto velluto bianco