Geglaceerde kalfsschenkel met wortel en condiment van dadel en citroen.
Een gerecht waarbij de kalfsschenkel langzaam wordt gegaard tot het vlees boterzacht is en vervolgens wordt geglaceerd met een glanzende, volle jus.
- Tijd: 780 min
Bron: Kalfsvlees
Ingrediënten
- kilo kalfsschenkel
- gram wortel
- gram ui
- gram minipeentjes
- gram gedroogde dadels
- gram gekonfijte citroen
- kilo kalfsparures
- dunne plakjes gedroogde kruidkoek
- paarse wortel
- stuks clementine
- deciliter blank fond