Receta de usuzukuri de salmón de Hotaru
Lucas Baturone, chef ejecutivo del restaurante japonés Hotaru en Valencia, nos enseña a preparar un rico usuzukuri de salmón: una receta de sashimi que acompaña con pesto de pistacho y alga nori, gel de jengibre y, de manera opcional, shichimi togarashi, una mezcla de especias originaria de Corea también conocida como “chile de siete sabores”. La mayor dificultad de esta conocida receta japonesa se encuentra en el corte del pescado, ya que debe hacerse en láminas muy finas y precisas. Para ello, Baturone recomienda inclinar el cuchillo unos 45º e ir desplazándolo de derecha a izquierda. Ponte manos a la obra y sorprende el paladar de tus comensales con esta rica propuesta que se encuentra en la carta de uno de los mejores restaurantes japoneses en Valencia.
- Raciones: 2
Fuente: gastronosfera.com
Ingredientes
- de lomo de salmón
- Salsa de soja al gusto
- Shichimi togarashi al gusto
- de pistacho tostado
- de alga nori
- de cilantro
- de jengibre encurtido
- de sal
- de aceite de girasol
- de agua
- de vinagre de jengibre de sushi
- de agar agar
- aguacate
- de aceite de oliva
- de lima
- Sal al gusto