Carbonara vegetariana con zucchine e carote

Mi piace prepararla nelle giornate calde in cui voglio un primo piatto completo ma non pesante. La crema resta avvolgente grazie allo yogurt greco e al Parmigiano, mentre zucchine e carote danno una parte più fresca e leggermente croccante. Il trucco, dopo averla fatta più volte, è non avere fretta nella finitura: se la padella è troppo calda le uova cambiano consistenza. Con gli spaghetti integrali viene più rustica e sazia a lungo; a me piace servirla con tanto pepe nero e prezzemolo appena tritato.

• Tempo: 30 min
• Porzioni: 4

Fonte: Ricette Fit

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