Maiale delle Alpi in crosta di pepe I Patate I Santoreggia
Un piatto principale tradizionale con un tocco in più: la crosta di pepe conferisce al collo di maiale cotto sottovuoto una nota particolarmente speziata.
- Porzioni: 10
Fonte: transgourmet.ch
Ingredienti
- Origine Collo di maiale delle Alpi del Pays d'Enhaut, ca. 2 kg
- Florin Olio di colza, 12 x 1 l
- JuraSel Sale da tavola con iodio, 500 g
- Quality Pepe nero intero, 800 g
- Montagne Belle Allure Vin Rouge, 1 l
- Parmadoro Triplo concentrato di pomodoro, 3 x 200 g
- Cipolle grandi, 5 kg
- Carote medie lavate, imballate, 1 kg
- Porro verde, ca. 1,5 kg
- Aqua
- Economy Burro, Import, 10 x 1 kg
- Quality Suisse Garantie Pane grattugiato chiaro, 5 kg
- Rosmarino mazzo, 80 g
- Quality Latte intero 3,5%, UHT, 12 x 1 l
- Acqua di cottura delle patate
- Natura Bio Patate farinose, 1 kg
- Quality Noce moscata macinata, 400 g
- Santoreggia mazzo, 80 g
- Natura Bio Uova svizzere, 53g+, 6 pezzi
- Farina bianca, 10 x 1 kg