Zeevruchten met kaffir, crème van aardappel, karamel van garnaal & zeewieren
Een bezoek aan de Zeeuwse kust is werkelijk altijd een goed idee. Zeker als je daar een heerlijk bezoek aan restaurant Le Poirier in Burgh-Haamstede aan koppelt. Chef Terence van Lenten kookt er met lokale producten, haalt inspiratie uit het dagelijkse leven in Zeeland en serveert kunstwerkjes. En hoe kan je Zeeland nu beter proeven dan met een heerlijk gerechtje van zeevruchten, garnaal en zeewier?
- Porties: 4
Bron: Culinaire Ambiance
Ingrediënten
- Sushiazijn
- bleekselderij
- teen knoflook
- el Tomatenpuree
- Tomaten
- Cognac
- Druppels Tabasco
- Kristalsuiker
- slagroom 35%
- bisque
- Boter
- Wortel
- mirin
- agaragar
- gedroogde zeewier
- pulp van Hollandse garnalen
- Suiker
- Panko
- Aardappel
- gladde mosterd
- eiwit
- Volle melk
- scheermessen
- Vongole
- Hollandse garnalen
- scheutje Witte wijn
- Water
- zeesla
- zeewierbouillon
- wit van prei
- Witte ui
- Kookroom
- Kokkels
- gedroogde kaffirbladen
- Limoen
- peper
- Zout
- aardappel in schil
- Yoghurt
- Zure room