Ragoût de viande épicé

Je prépare généralement ce ragoût quand j’ai envie d’un plat chaud et plein de caractère. C’est le genre de plat qui mijote tranquillement, mais dont le parfum, lui, est pressé. Dès que l’oignon dore dans l’huile d’olive et que l’ail s’y ajoute, on sait tout de suite qu’il va se passer quelque chose de bon. La viande doit bien saisir, sans précipitation. Laisse-la prendre de la couleur, écoute le crépitement. Ensuite arrivent les tomates concassées, le piment vert et les haricots rouges. Quand on ferme le couvercle, tout devient complice et les saveurs se lient doucement. Ici, la patience est essentielle. Vraiment essentielle. À la fin, j’ajoute le cumin fraîchement moulu et une petite touche de sucre brun. N’aie pas peur, ce ne sera pas sucré. Ça arrondit juste le piquant et donne plus de profondeur au goût. Résultat ? Un ragoût épais, bien coloré et plein de vie, parfait avec un simple riz. Pour servir, parsème de cheddar râpé et de coriandre fraîche. Si tu aimes quand ça pique, que…

• Temps: 90 min
• Portions: 4

Source: Ashpazkhune

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