Tortino di quinoa, zucchine e feta

Li preparo spesso d’estate, quando le zucchine sono dolci e ho voglia di qualcosa di leggero ma non asciutto. La parte migliore è il contrasto tra i bordi dorati e l’interno morbido, con la quinoa che resta leggermente granulosa e i pezzetti di feta che si sentono al morso. Il trucco è strizzare bene le zucchine: la prima volta le avevo lasciate troppo umide e i tortini faticavano a stare in forma. Tiepidi, con un’insalata semplice accanto, diventano un pranzo pratico e molto equilibrato.

• Tempo: 70 min
• Porzioni: 6

Fonte: Ricette Fit

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