Bizcocho Esponjoso de la Señora Torosian

Déjame dejarte tranquilo desde el principio: esta es de esas recetas que tienen su truco, pero cuando le agarras el punto, ya no la sueltas. La miga es suave y esponjosa, tan ligera que el cuchillo entra sin resistencia y vuelve a subir. Sí, ese bizcocho que siempre funciona para cumpleaños y para hacer capas. ¿La clave principal? Huevos fríos, batido en su punto justo y paciencia. Las claras tienen que montar bien firmes, las yemas con el agua hirviendo deben volverse una crema elástica, y luego todo se integra con espátula, despacio y con cariño. Aquí, si te apuras, el bizcocho se enfada. Te lo digo en serio. La temperatura del horno también tiene su historia. Cada horno tiene su carácter, y este bizcocho se lleva mejor con uno amable. Usa la temperatura con la que sueles hornear bizcochos sencillos, pero un poco más suave. ¿El resultado? Un levado uniforme, superficie sin grietas y un bizcocho alto y bonito. Y al final llega ese momento dorado: cuando das la vuelta al molde y el bi…

• Tiempo: 70 min
• Raciones: 8

Fuente: Ashpazkhune

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