Casseler­ribstuk met Bratkar­toffeln en koolsalade
De herkomst van casselerrib ligt in Duitsland. Dit gepekelde varkensvlees wordt gebruikt in stoofpotten, stamppotten en in dunne plakjes gesneden als broodbeleg, vaak in combinatie met zuurkool. In dit recept voor op de Big Green Egg serveer je er geen zuurkool, maar op de kamado gebakken aardappels en, met een knipoog naar de zuurkool, witte koolsalade bij. Voor een extra spectaculaire presentatie bestaat de basis uit varkensribstuk met been. Houd er rekening mee dat het varkensvlees voor bereiding 24 uur moet pekelen en daarna leg je het nog 24 uur in folie in de koelkast. Daarna begint het echte werk!
- Tijd: 215 min
- Porties: 10
Bron: Big Green Egg
Ingrediënten
- varkensribstuk met been van ca. 2,5 kg
- kleurzout
- bol verse knoflook
- takje tijm
- takje rozemarijn
- laurierblaadjes
- stukje foelie
- groene kardemompeulen
- kruidnagels
- jeneverbessen
- el karwijzaad
- el venkelzaad
- zwarte peperkorrels
- vastkokende aardappels
- teentjes knoflook
- uien
- spekblokjes
- witte koolsalade