Rfissa Tarifi

Rfissa birkaç yıl önce gittiğimiz Fas'ta tanıştığımız, Fas mutfağının en özel ama bilinirliği kuskus ya da tajin kadar yüksek olmayan yemeklerinden biri. Biz de büyük bir tesadüf eseri girdiğimiz, ev yemekleri yapan iki masalık bir restoranda tatma şansı bulmuştuk. Restoranın sahibi ve aynı zamanda yemekleri de yapan hanımefendi rfissanın o bölgeye ait bir yemek olmadığını, çok şanslı olduğumuzu söylemişti. Restoran çok küçük olduğu için yemeğin servise hazırlanışını da görebiliyorduk ve dürüst olmam gerekirse yemeğin karmaşık görüntüsü pek umut vermiyordu. Ama tadına baktıktan sonra ne kadar yanıldığımı anladım. Hayatımda yediğim en hoş aromalı yemeklerden biriydi. Hemen attım hafızaya. Geldikten sonra birkaç kez yaptım ama fotoğraflayıp paylaşma şansım olmamıştı. O da bugüne kısmetmiş. Rfissa bir çeşit tirit aslında. Fas'ta msemen denen sade katmer ya da bayat ekmek dilimlenerek bol baharatlı ve mercimekli tavuk yemeğiyle ıslatılarak yapılıyor. Yemeğin olmazsa olmaz baharatı ise çem…

• Süre: 30 dk
• Porsiyon: 4

Kaynak: Kevserin Mutfağı

Yemek kitabıma aktar