Risotto giallo con la 'luganega'

Secondo il vocabolario Treccani on line 'luganega' è "voce settentrionale, diffusa in tutto il Veneto e in Lombardia, sinonimo di salsiccia in genere, e nome locale di alcuni tipi di salsicce tradizionali di quelle regioni, per lo più a forma di lungo e sottile cilindro, senza le caratteristiche strozzature". In effetti il risotto giallo con la 'luganega', come spiega la Perna Bozzi nel suo Vecchia Brianza in cucina, è un piatto tipico di tutta l'Alta Brianza, dove veniva tradizionalmente servito addirittura per il pranzo di mezzogiorno a Natale! Un risotto semplice da preparare ma ottimo da gustare, con due soli ingredienti in più: la 'luganega' e lo zafferano. Le dosi proposte sono per 4 persone.

Fonte: Cucina di gusto

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