Lotte à l'armoricaine
Comment cuisiner la lotte à l'armoricaine : médaillons dorés, sauce tomate au cognac et vin blanc. La recette bretonne du poissonnier de la presqu'île guérandaise.
- Temps: 55 min
- Portions: 4
Source: Vent du Large
Importer dans mon livre de recettes
Ingrédients
- Queue de lotte pelée, coupée en médaillons
- Tomates mûres
- c. à soupe Concentré de tomate
- Échalotes
- Gousses d'ail
- cl Cognac
- cl Vin blanc sec
- Beurre demi-sel
- c. à soupe Farine
- pointe Piment de Cayenne
- branches Estragon frais
- Sel de Guérande, poivre du moulin