炒めない・出汁いらずの極上豚汁

出汁や油を一切使わず、水と味噌だけで素材本来の旨味を最大限に引き出した、すっきりと澄んだ味わいの豚汁です。野菜の下茹で（霜降り）や、豚肉を最後に加えてジューシーさを残すプロの技が光る一杯です。 Chef's tips: (1) ごぼうは水にさらしすぎないこと。ごぼうの黒い濁り水こそが旨味の元になります。 (2) 冷たい水から具材を煮ることで、じっくりと出汁（旨味）が抽出されます。沸騰したお湯から茹でないようにしてください。 (3) 豚肉は煮すぎると硬くなって旨味が逃げるため、一度下茹でして余分な脂と臭みを取り、最後に加えて2分ほど温める程度にするのがジューシーに仕上げる秘訣です。 (4) 味噌は2回に分けて入れます。最初に下味として少し入れ、最後に残りを加えることで、香りとコクが引き立ちます。

• 時間: 30 分
• 分量: 2

出典: ChefChef

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