家庭風アレンジ回鍋肉
ご家庭で作りやすいように工夫を凝らした本格回鍋肉のレシピです。豚肉には片栗粉で下処理を施してしっとりとジューシーに、野菜は別炒めにして絶妙なシャキシャキ感を残すことで、お店のようなクオリティに仕上がります。 Chef's tips: (1) キャベツを手でちぎって軽く揉み込んでおくことで、調味料が表面を弾くことなくしっかりと絡みやすくなります。 (2) 野菜と肉を一度別々に炒めて取り出すことで、キャベツがベチャッとせずにシャキシャキした食感をキープできます。 (3) 豚肉に下味をつける際は、先に酒を揉み込んでお肉に水分を吸わせてから、片栗粉でコーティングすることで驚くほどしっとり柔らかく仕上がります。 (4) タレの調味料（特に豆板醤や甜麺醤など）は焦げやすいため、必ず弱火でじっくりと炒めて香りを引き出してください。
- 時間: 20 分
- 分量: 2
出典: ChefChef
材料
- 約200g キャベツ
- 個 ピーマン
- 本 長ネギ
- 豚バラ肉
- 少々 塩（下味・炒め用）
- 大さじ1 酒（下味用）
- 大さじ1 片栗粉
- 大さじ1 甜麺醤（合わせ調味料A）
- 小さじ1 豆板醤（合わせ調味料A）
- 小さじ1 豆豉醤（合わせ調味料A、無い場合は味噌で代用）
- 片 ニンニク
- 大さじ1/2 醤油（合わせ調味料B）
- 大さじ1 酒（合わせ調味料B）
- 小さじ1 砂糖（合わせ調味料B）