Grillet culottesteg med krydderkartofler og klassisk bearnaise
Her får du et helt klassisk grillmåltid: saftig okseculotte, gyldne grillede kartofler og hjemmelavet bearnaisesauce. Culotten ridses i fedtkanten og gnides ind i olie, salt, friskkværnet peber, presset hvidløg og tørret rosmarin. Den får lov at trække, så krydderierne arbejder sig ind i kødet. På grillen brunes den først godt af, så fedtet karamelliserer og giver en sprød, smagfuld kant. Derefter steges den færdig ved lavere varme, gerne med stegetermometer, og hviler, så kødet bliver mørt og rødt/rosa indeni. Kartoflerne koges først i letsaltet vand, lægges derefter i et fad med godt med olivenolie, salt, peber, tørret timian, rosmarin og fintsnittet hvidløg. Fadet sættes på grillen, til kartoflerne er sprøde og gyldne. Bearnaisen laves fra bunden: Smør klares, mens en essens koges af hvidvinseddike, finthakket skalotteløg, peberkorn og estragonkviste. Essensen piskes med æggeblommer over vandbad, og det lune klarede smør piskes langsomt i, til saucen tykner. Til sidst røres hakket…
- Tid: 180 min
- Portioner: 2
Kilde: Madplan.ai
Ingredienser
- Kalve culotte
- Små kartofler
- Hvidløg
- Rosmarin
- Timian
- Smør
- Æggeblommer
- Skalotteløg
- Hvidvinseddike
- Estragon
- Oliven olie
- Peber krydderi
- Salt