Arrosto di vitello ripieno di asparagi

PREPARAZIONEPulire gli asparagi eliminando la parte del gambo più dura, lavarli e lessarli in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolarli tenendo da parte l’acqua di cottura, poi tagliarli a tocchetti.In una terrina mescolare il pangrattato con il latte e lasciarlo riposare per alcuni minuti. Nel frattempo tritare lo scalogno e l’aglio e farli appassire con un filo d’olio. Unire le uova, il Parmigiano grattugiato, lo scalogno e l’aglio cotti, sale, pepe e noce moscata.Stendere la carne su un piano di lavoro, salarla e peparla, distribuire il ripieno sulla superficie, lasciando un po’ di margine lungo i bordi. Aggiungere al ripieno gli spinaci, lavati e asciugati, e gli asparagi. Arrotolare bene, legare con lo spago da cucina e inserire qualche erba aromatica sotto lo spago.Adagiare il rotolo su una pirofila da forno e cuocere a 250 °C per circa 10 minuti, girandolo a metà cottura. Abbassare la temperatura a 180 °C, girare nuovamente e sfumare con il vino; cospargere la carne con qual…

Fonte: coopetruria.coop.it

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