Cotechino in umido con lenticchie e funghi

PREPARAZIONESciacquare le lenticchie e versarle in una casseruola, coprirle con acqua fredda e lessarle per 30 minuti, quindi scolarle. Nel frattempo soffriggere in poco olio le verdure tritate con la salvia, aggiungere la polpa di pomodoro, salare e pepare, unire l’alloro e lasciare cuocere dolcemente per 30 minuti. Sempre in contemporanea cuocere il cotechino seguendo le indicazioni sulla confezione. Intanto pulire i funghi, tagliarli a fette e rosolarli in una padella antiaderente con un filo d’olio per 5 minuti, poi tenerli da parte. Unire al pomodoro le lenticchie lessate e proseguire a fuoco basso per altri 20 minuti, quindi aggiungere i funghi e il cotechino tagliato a fette e lasciare insaporire per 10 minuti. Cospargere con il prezzemolo tritato e servire. CONSIGLI DIETISTAVariante gustosa e particolare del classico piatto della tradizione. Lenticchie e funghi stemperano un po’ i grassi del cotechino, ma durante le feste uno strappo alla regola è d’obbligo.

Fonte: coopetruria.coop.it

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