Enchilada di verdure
Questa specialità messicana si lascia farcire a piacimento. La nostra variante prevede tortillas ripiene di peperoni, fagioli, mais e salsa di pomodoro.
- Tempo: 30 min
- Porzioni: 4
Fonte: Migusto
Ingredienti
- peperoni
- cipolla
- cucchiai d’olio
- scatola di fagioli kidney da 230 g, peso sgocciolato 150 g
- scatola di chicchi di granoturco da 150 g, peso sgocciolato 140 g
- scatola di pelati triturati da 400 g
- sale
- pepe di Cayenna
- piccole tortillas di frumento o tortillas di mais
- di panna acidula semigrassa
- di mozzarella grattugiata o di feta
- crescione coriandolo per guarnire