Pastiera Napoletana, ricetta originale Napoletana

La Pastiera non è solo un dolce, è un rito che richiede tempo, pazienza e il rispetto di passaggi precisi. In questa versione vi propongo la ricetta originale napoletana, quella che profuma di fiori d'arancio e che racchiude il perfetto equilibrio tra il grano cotto nel latte, la cremosità della ricotta e la fragranza di una frolla preparata come si deve, con lo strutto per garantirne la giusta friabilità. Il segreto sta nella cottura del grano: deve diventare una crema densa e aromatica prima di unirsi al resto del ripieno. È un dolce che non si mangia appena sfornato; la Pastiera deve riposare, affinché tutti i sapori possano maturare e fondersi insieme. Portare in tavola questo capolavoro significa onorare una delle massime espressioni della pasticceria italiana.

• Porzioni: 10

Fonte: Chef Stefano Barbato

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