Insalata di avocado, rucola e provolone piccante

PreparazioneLavare e sgocciolare la rucola, condirla con un pizzico di sale e 2 cucchiai d’olio e tenere da parte.Mondare l’avocado e tagliarlo a fette, condirlo con il succo di lime e un pizzico di sale.Ridurre il provolone in fette sottili oppure a scaglie e tritare i pistacchi. Raccogliere tutti gli ingredienti in un’insalatiera, mescolare delicatamente e aggiungere un filo d’olio se occorre.Servire subito l’insalata. CONSIGLI DIETISTAFresca sì, ma attenzione ai grassi del provolone: considerate le quantità indicate nella ricetta, è un secondo piatto di tutto rispetto.Ottima la scelta dei pistacchi tostati ma non salati.

Fonte: coopetruria.coop.it

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