Stoccafisso “a ghiotta”

Ingredienti

• Ingredienti per l’insalata tiepida di stocco
• Pesce stocco spurgato 1kg
• oliva minuta nera 200 gr
• capperi di Salina 50 gr
• sedano verde n°3 pezzi
• cipollotto fresco n°5
• olio evo Particella 34 di Chiaramonte Gulfi q.b
• sale, pepe, zucchero q.b
• pomodorini datterino di Scicli 500 gr
• basilico q.b
• timo q.b
• pere spinella dell’Etna n° 4
• Ingredienti per la sfoglia croccante con farina di carruba
• farina “00” 400 gr
• farina di carruba 100 gr
• acqua q.b
• olio evo 50 gr
• sale q.b
• Ingredienti per la spuma di patate affumicata
• patate 1 kg
• origano secco q.b
• brodo vegetale 1 lt
• sale e pepe q.b