Vignarola romana

PreparazioneRidurre a strisce la lattuga e lavarla. Tagliare finemente i cipollotti e dividere a metà il peperoncino. Mondare le mammole privandole delle foglie più dure e rimuovendo la barba centrale, poi tagliarle a fettine e immergerle a mano a mano in acqua e limone. In una padella capiente fare appassire il cipollotto con un filo d’olio. Aggiungere il peperoncino e le mammole.Dopo 3-4 minuti unire le fave e dopo altri 3-4 minuti i piselli. Aggiungere poi la lattuga e sfumare con il vino. Quando sarà evaporato, versare un mestolo d’acqua, coprire con il coperchio e cuocere per 10 minuti.Togliere il coperchio, regolare di sale, profumare con qualche foglia di menta tritata e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Spegnere, condire con un filo d’olio e ultimare con qualche fiocco di peperoncino e altra menta. Servire la vignarola con le fette di pane. Vino consigliatoFrascati Doc Fior fiore Consigli dietista Ricetta tradizionale primaverile del Lazio, pensata di solito come un co…

Fonte: coopetruria.coop.it

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