Insalata verde con cocco e polpettine alle olive

PreparazioneIn una ciotola sbattere le uova, unire il prezzemolo e le olive tritate, aggiungere il pangrattato e il Pecorino e amalgamare bene, aiutandovi con poco latte.Ricavare delle polpettine e dorarle in padella con un filo d’olio, girandole, per qualche minuto.Una volta pronte, lasciarle scolare su carta assorbente. Tagliare a fettine il cocco e unirlo in un piatto da portata alle insalate lavate, asciugate e tagliate a piacere. Salare leggermente, condire con olio e aceto balsamico, completare con le polpettine e servire. CONSIGLI DIETISTAPiatto unico perfetto per pranzi e cene, anche per i più piccini, per stimolare la curiosità verso i colori della verdura dell’estate.

Fonte: coopetruria.coop.it

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