Asperges met lamsrugfilet
Lamsafval en aspergeschillen vormen samen de basis van dit gerecht: eerst trekken ze een fond, die later terugkomt in de saus met cognac, majoraan, tijm en slagroom. De asperges garen in hun eigen kookvocht, terwijl de lamsrugfilet in boter rondom bruin braadt en vervolgens gewikkeld in folie rust. Zo blijft het vlees mals als u het in plakjes snijdt. Reken op ongeveer 65 minuten in totaal, van de fond tot het serveren met de gezeefde saus.
- Tijd: 65 min
- Porties: 4
Bron: De Chef, Nederlandse, Europese, Surinaamse en Indonesische recepten meer
Ingrediënten
- gram lamsafval
- takjes majoraan
- asperge-afval
- gram geschilde asperges
- zout en peper
- gram lamsrugfilet
- gram boter
- stuk ei
- cognac
- takje verse tijm
- deciliter slagroom