Zanderfilet, Risotto und grüner Spargel
Alexander Huber kocht im Huberwirt. Bei ihm gibt es Küche auf Sterneniveau und klassische Wirtshausgerichte in hervorragender Qualität. Er stellt euch ein Zander-Rezept vor
- Portionen: 4
Quelle: erlebe.bayern
Zutaten
- Bund grüner Spargel
- Junglauch
- Butter
- Spritzer Mirin
- Mineralwasser
- Teelöffel Olivenöl
- gehackte Haselnüsse
- Bayerischer Reis
- Geflügelfond
- trockener Weißwein, z.B. Silvaner
- Bergkäse
- Schalotten
- Butterschmalz
- Teelöffel gehackte Petersilie
- Prise Melange Noir
- Prise Paprikapulver
- Stück Zanderfilet
- dünne Scheiben Bauchspeck
- Esslöffel Sonnenblumenöl
- Zweig Rosmarin
- Fenchelsamen
- Pfefferkörner
- Wachholderbeeren
- Creme fraiche
- Sahne
- Pfeffer
- Salz
- Cayennepfeffer
- Orangenabrieb
- Zitronenabrieb
- Zucker