Pesce in Carpione 2.0
Filetto di trota salmonata, diverso dal solito: la conservazione nel fondo speziato apre un nuovo mondo di gusti che rendono questo antipasto una vera e propria esperienza. Un perfetto antipasto estivo.
- Porzioni: 10
Fonte: transgourmet.ch
Ingredienti
- Origine Filetto di trota salmonata, con pelle, povero di lische, ca. 130 - 200 g
- Florin Olio di colza, 12 x 1 l
- Farina bianca, 10 x 1 kg
- Economy Burro, Import, 10 x 1 kg
- JuraSel Sale da tavola con iodio, 500 g
- Quality Pepe nero intero, 800 g
- Monvallon Vin Blanc, 10 l BiB
- Quality Aceto di vino bianco 4.5°, 10 l
- Brodo di verdure
- Quality Foglie di alloro, 30 g
- Maggiorana mazzo, 80 g
- Timo mazzo, 80 g
- Limoni non trattati, 500 g
- Agar-Agar Gelificante e addensante vegetale, 300 g
- Wiberg Olio di oliva extra vergine, Andalucia spremuto a freddo, 5 dl
- Porro verde, ca. 1,5 kg
- Sedano, 3 pz ca. 2,4 kg
- Sedano con gamgo, 1 - 2 pz / ca. 800 g
- Carote medie lavate, imballate, 1 kg
- Scalogni, imballati, 1 kg