Minestrone alla genovese
Il minestrone alla genovese si caratterizza per il gran numero di verdure utilizzate, e soprattutto per l’aggiunta alla fine di un po’ di pesto genovese. Viene completato con pasta, che dovrebbe essere di tipo “brichetti” (fiammiferi in genovese), o se volete un piatto unico vegetariano molto ricco aggiungete delle tagliatelle all’uovo spezzettate. Per provare che avete fatto un minestrone perfetto piantate un cucchiaio in una ciotola di minestrone freddo, il cucchiaio dovrebbe rimane diritto. Le dosi sono indicative, consiglio di prepararne in gran quantità visto che si conserva qualche giorno in frigorifero (ma senza aver aggiunto la pasta). Questa versione è leggermente alleggerita rispetto a quella tradizionale, visto che evita di soffriggere le verdure e l’olio sarà usato solamente a crudo alla fine.
- Tempo: 180 min
- Porzioni: 10
Fonte: Butta La Pasta
Ingredienti
- di verdure miste
- rametto di rosmarino
- sale q.b
- cucchiai di pesto genovese
- olio d'oliva extra vergine q.b
- di pasta da minestrone, preferibilmente "brichetti"
- parmigiano grattugiato per accompagnare