Croque-Monsieur du Bistrot
Il y a le croque-monsieur du quotidien — et il y a celui du bistrot, avec sa croûte dorée et sa sauce généreuse qui déborde légèrement sur les côtés. La différence ? Une sauce Mornay (béchamel enrichie de fromage fondu directement dans la sauce), un jambon blanc à l’os tranché épais, et un beurre pommade appliqué sur l’extérieur du pain pour une croûte à la fois croustillante et fondante. Un classique absolu, revisité avec les gestes des cuisines de brasserie.
- Portions: 4
Source: goutezlequebec.com
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Ingrédients
- tranches de pain de mie épaisses , artisanal
- tranches de jambon blanc à l’os, coupées à 3 mm d’épaisseur )
- tranches fines de Comté 12–18 mois )
- de moutarde à l’ancienne, aux grains • Moutarde de Meaux )
- de beurre doux pommade — sorti 1 h avant )
- de beurre doux non salé )
- de farine tout usage non blanchie )
- de lait entier froid • )
- de Comté finement râpé • )
- pincée généreuse de noix de muscade fraîchement râpée
- QS de sel fin
- QS de poivre blanc du moulin
- de Comté râpé supplémentaire • )
- QS Poivre noir du moulin