Filet Fungus vom Schweizer Weiderind an Madeirasauce
- Portionen: 10
Quelle: transgourmet.ch
Zutaten
- Origine Bio Kräuterseitlinge aus dem Züri Oberland, frisch, 500 g
- Natura Bio Zwiebeln mittel, 500 g
- Origine Olio Extra Vergine di Oliva Biologico DOP Terra di Bari, 5 dl
- Thymian Bund, 80 g
- Bell Kalbsbrät im Darm, tiefgekühlt, 500 g
- JuraSel Speisesalz grün, mit Jod und Fluor, 1 kg
- Wiberg Pfeffer schwarz, ganz, 630 g
- Origine Weiderind Filet, ca. 1,8 kg
- Eschalotten, 5 kg
- Vertmont Kanadischer Ahorn-Sirup, 250 ml
- Origine Bio Mussini Aceto Balsamico di Modena IGP, 250 ml
- Honorable Madeira 18%, 1 l
- Wiberg Sternanis ganz, 95 g
- Haco brauner Kalbsfond gebunden, 800 g