Hazenpeper volgens Paul Bocuse
Hazenpeper – of civet de lièvre – is een klassiek frans gerecht. De hele haas wordt eerst in rode wijn gemarineerd en vervolgens langzaam gestoofd in rode wijn. Daar gaat een klassiek stoofgarnituur bij van spekjes, uitjes en champignons. En laat Paul Bocuse daar nou een prachtig recept voor hebben. “Er is eigenlijk geen beter...
- Porties: 4
Bron: Wat Schaft de Podcast
Ingrediënten
- jonge haas
- snuf gedroogde tijm
- gemalen laurierblad
- grote uien
- olijfolie
- eetlepel armagnac
- boter
- ontbijtspek )
- kleine uitjes
- stevige witte champignons
- middelgrote wortels
- bloem
- knoflooktenen
- rode Bourgogne-wijn
- kruidenboeket
- glas cognac
- el crème fraîche
- hartvormige stukjes gebakken brood
- zout
- vers gemalen peper