Makkelijk en goedkoop: vegan curry met kikkererwten en zoete aardappel
Lekker, makkelijk en vegan. Wat wi je nog meer van dit curryrecept met kikkererwten? Dat-ie goedkoop is? Check! Dit veelzijdige recept maak je zo op een doordeweekse avond en je kunt er allerlei restgroenten in kwijt.
- Tijd: 45 min
- Porties: 4
Bron: www.thegreenlist.nl
Ingrediënten
- gedroogde kikkererwten* of 2 blikken kikkererwten uit blik
- blikken kokosmelk
- ui
- teentje knoflook
- cm gember
- el kurkuma
- tl chili
- heet water
- bouillonblokjes
- grote zoete aardappelen )
- restgroente )
- limoenblaadjes )
- scheutje olijfolie voor het bakken en grillen
- optioneel rijst of flatbread als bijgerecht
- optioneel als topping: yoghurt, koriander, peper, munt, sambal