Kidsproof recept: vegan Massaman curry met rode linzen
Deze vegan Massaman curry is een budgetrecept waar je bijna elke (rest)groente wel in kwijt kunt. En door de zachte smaak van de currypasta, de aardappel, linzen en kokosmelk is het ook een kindvriendelijk recept.
- Tijd: 45 min
- Porties: 4
Bron: www.thegreenlist.nl
Ingrediënten
- gedroogde rode linzen
- blikken kokosmelk
- ui
- teentjes knoflook
- cm gember
- el massaman curry, bijvoorbeeld van Koh Thai
- heet water
- bouillonblokjes
- geschilde aardappels in stukjes
- courgette
- aubergine
- limoenblaadjes
- olie om in te bakken
- rijst of flatbread als bijgerecht
- optioneel als topping: yoghurt, koriander, munt, peper en/of sambal