Grøntsagscurry med kikærter og havreris

Her får du en fyldig grøntsagscurry med kikærter, kartofler og gulerødder, der mætter godt uden kød. Den er krydret med klassiske, varme krydderier som karry, koriander og spidskommen, og får både fylde og blødhed fra kokosmælk og hakkede tomater. Løg, hvidløg og frisk chili sauteres først, så bunden bliver sød og aromatisk. Derefter kommer kartofler, gulerødder og kikærter i gryden, hvor de steges kort med krydderierne, så smagen virkelig sætter sig. Kokosmælk, tomater og bouillon simrer til grøntsagerne er møre, men stadig har lidt bid. Til sidst vendes frisk spinat i, som falder let sammen i den varme sauce. Curryen serveres med kogte havreris, der giver en grov og mættende bund med lidt bid. På toppen lægges en klat creme fraiche, som køler og gør retten ekstra cremet, og frisk koriander og lime giver et friskt løft og syre, der balancerer den dybe, krydrede smag.

• Tid: 35 min
• Portioner: 2

Kilde: Madplan.ai

Importér til min kogebog