Receta de coca de espencat de La Safor
El maestro panadero Pepe Cotaina prepara para nosotros una rica coca de espencat. Se trata de un producto muy típico de la comarca valenciana de La Safor elaborado con harina de trigo, aceite de oliva, agua, sal y levadura. En este caso, se le ha añadido como condimento el también tradicional espencat (escalibada en castellano), con berenjena y pimiento rojo asado, bacalao en salazón, una pizca de sal negra en escamas y AOVE. Pepe Cotaina, propietario de la Coquería y el Obrador de Pepe Cotaina en Gandía y presidente de la Asociación Gastronómico- Cultural Amigos de las Cocas de Oliva, es un firme defensor de la teoría que señala la coca como el origen de la pizza Napolitana. “Los valencianos llevaron este alimento a Nápoles. De hecho, hay una tesis doctoral y diferentes documentos históricos que certifican que la popularización en esta ciudad de las cocas dio lugar al nacimiento de la pizza”. Hoy en día, las cocas son uno de los principales atractivos gastronómicos del municipio de O…
- Raciones: 12
Fuente: gastronosfera.com
Ingredientes
- de harina de trigo
- de agua
- gr de sal
- de aceite de oliva
- gr de levadura
- pimientos rojos
- berenjenas
- Bacalao: desalado durante 24-48 horas o en salazón
- Aceite de oliva
- Sal al gusto