Gebratener Rehrücken in Kaffee und Pfeffer gebraten mit Kartoffel-Olivenöl-Püree und glasierter Rote
Gewürzmischung für den Rehrücken vorbereiten: 1 Teil schwarzer Pfeffer, 1 Teil Kaffeebohnen, 1 Teil Anissterne im Mörser klein mörsern, etwas Kakaopulver dazu. Die Kartoffeln schälen und mit Salz kochen. Die Rote Beete putzen und das Grün ein wenig dran lassen, halbieren. In einen Topf etwas Butter geben und ein wenig Zucker rein streuen.
- Portionen: 4
Quelle: Der Radiokoch
Zutaten
- Rehrücken
- Rote Bete, klein
- Kartoffel
- Créme Double, Doppelrahm, 40 % - 55 % Fett
- Olivenöl, kaltgepresst und fruchtig
- Gemüsefonds
- Wildfonds, um 1/3 eingekocht / reduziert
- Butter
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Zucker
- Kaffeebohnen
- Pfeffer, schwarz, ganze Körner
- Stern-Anis
- Kakao, Kakaopulver
- Cayennepfeffer