Sri Lanka Usulü Kaju Fıstıklı Hindistan Cevizli Tavuk Köri
Sri Lanka mutfağında hindistan cevizi süs değil, yapının kendisidir. Bu tür körilerde sos; baharatların gücünü dengeleyen, yemeğe gövde veren farklı hindistan cevizi formlarıyla kurulur. Bu tarifte de öğütülmüş hindistan cevizi ve kaju birlikte kullanılır; hindistan cevizi sütü ise en sonda eklenerek taze aroması korunur. Baharat tabanı, kısa süre kavrulan bütün tohum ve kapsüllerden hazırlanır. Ev mutfaklarında yaygın olan bu yöntem, kokuyu ve acılığı kontrol etmeyi sağlar. Tavuk—tercihen but eti—zencefil, sarımsak, limon suyu ve baharat karışımıyla kısa süre bekletilir; böylece uzun marinasyona gerek kalmadan lezzeti içine çeker. Kajuların bir kısmı sosu bağlamak için çekilir, kalanı ise son dokunuşta doku vermesi için kavrulup eklenir. Kereviz kökü benzeri tatlımsı kök sebzeler bu tür körilere yakışır; burada pastırnak isteğe bağlıdır ve yemeği aile boyu sofraya taşımayı kolaylaştırır. Tavuk yumuşayana kadar hafifçe kaynatılır, en sonda hindistan cevizi sütü karıştırılır. Pilav ya…
- Süre: 80 dk
- Porsiyon: 4
Kaynak: Ashpazkhune
Malzemeler
- ad Soğan
- yk Limon Suyu
- t.g Tuz
- t.g Karabiber
- t.g Su
- brd Tavuk Suyu
- yk Domates Salçası
- diş Sarımsak
- çk Zerdeçal
- yk Zencefil
- ad Çubuk Tarçın
- ad Kakule
- Tavuk But
- avuç Kişniş
- avuç Nane
- brd Hindistancevizi Sütü
- çk Kişniş Tohumları
- çk Kimyon Tohumu
- yk Sade Yağ
- ad Pastırnak
- ad Karanfil
- çk Acı Kırmızı Biber
- brd Hindistancevizi Rendesi
- çk Rezene Tohumu
- ad Yenibahar Taneleri
- brd Çiğ Kaju