Risotto agli asparagi e limone sotto sale: la ricetta inedita di Cesare Battisti
Il risotto agli asparagi è uno dei simboli della primavera e in questa video-lezione lo Chef Cesare Battisti mostra una versione molto colorata e dal sapore intenso.44In4 questa preparazione gli asparagi vengono utilizzati nella loro totalità: la base dei gambi per insaporire il brodo, la parte centrale per fare una crema, la buccia e le punte per preparare un'insalatina croccante. Per potenziare ed esaltare il sapore degli asparagi, il Maestro abbina questo ingrediente primaverile a una conserva di limoni sotto sale, acida sapida e molto aromatica.
- Porzioni: 4
Fonte: Blog • Acadèmia.tv
Ingredienti
- costa Sedano
- Carota
- Cipolla
- q.b. Scarti di asparago
- Acqua
- Gambi di asparagi
- q.b. Olio extravergine di oliva
- q.b. Sale
- q.b. Brodo vegetale
- q.b. Punte di asparagi
- q.b. “Stringhe” di asparagi
- q.b. Erbe aromatiche a piacere
- q.b. Fiori edibili
- q.b. Semi di nigella
- Limoni non trattati
- Sale marino grosso
- Riso carnaroli, 250 g
- Brodo vegetale, 1 l
- Formaggio Lodigiano grattugiato )