Tortilla de maíz con tallos de coliflor asados, pasta de brócoli fermentada, salsa matcha y pepinillos
Descubre la receta firmada por el chef Jez Wick y Lauren Evers, del Refettorio Sídney, creada para la tercera edición de Why Waste?
- Tiempo: 60 min
- Raciones: 1
Fuente: Fine Dining Lovers
Ingredientes
- Tacos: 6. de maíz azul
- Coliflores: 200 g. de tallos
- Pimentón ahumado: 15 g
- Comino molido: 15 g
- Semillas de cilantro: 15 g. molidas
- Sal marina fina: 8 g
- Pimienta negra: 8 g
- Aceite de oliva: 100 ml
- Queso: 150 g. de cabra
- Nata: 50 ml
- Ají: 2. ancho secos
- Semillas de sésamo: 100 g. negras y blancas
- Semillas de calabaza: 100 g. tostadas
- Pimienta negra: 30 g
- Dientes de ajo: 2. machados y picados
- Aceite neutro: 200 ml
- Brócoli: Media cabeza de brócoli y sus tallos
- Espinacas: 100 g
- Chalote: 2
- Cilantro: Medio ramillete
- Jalapeños: 1
- Dientes de ajo: 1. rallado
- Sal marina fina: 15 g
- Hielo
- Cebolla roja: Media cebolla roja o cáscara de zanahoria o de pepino
- Vinagre de vino: 50 ml. de arroz
- Azúcar glas: 30 g