Krokante kalfstong met olijvensaus, zwarte knoflook en sorbet van burrata.
Krokante kalfstong met olijvensaus, zwarte knoflook en sorbet van burrata is een gerecht waarin textuur, umami en romigheid samenkomen.
- Porties: 4
Bron: Kalfsvlees
Ingrediënten
- stuks Kalfstong
- stuks wortelen
- stuks uien
- stuks stengel bleekselderij
- stuks bouquet garni
- gram bosaardbeitjes
- gram shiso purple
- stuks zwarte knoflook
- stuks bollen burrata kaas
- stuks spiegeleitjes
- gram Voor de saus
- gram zwarte olijven
- gram zwarte knoflook
- gram olijfolie
- snufje sansho peper
- gram Voor het sjalottencondiment
- stuks fijngesneden dikke sjalotten
- witte wijnazijn
- champagne-azijn
- bruine kalfsfond
- gram puree van espelette pepers
- theelepel kappertjes
- stuks gehakt blaadje ananassalie