Gebraden eendenborst met wilde paddenstoelen ragout en aardappelpuree met gekonfijte knoflook
Het pronkstuk van de avond. Overheerlijke goed gegaarde eendenborst met paddestoelen en een aardappelpuree om je vingers bij af te likken.
- Porties: 4
Bron: Wat Schaft de Podcast
Ingrediënten
- kleine of 2 grote eendenborsten
- el boter
- eetlepel fijngehakte knoflook
- grote sjalotten
- gram cantharellen of trompet de mort
- gram kleine verse shiitake
- gram kleine champignons
- gram gedroogde paddestoelen
- Zout en versgemalen zwarte peper
- kopje droge rode wijn
- kopje kippenfond
- kopje kalfs demi-glace
- sojasaus
- eetlepel Japanse sojasaus
- eetlepel gehakte verse tijm
- kilogram kruimige aardappels
- gram boter
- el fijngehakte knoflook
- milliliter slagroom
- Zout en versgemalen peper