Paneton de Navidad del Chef Barbato 2025
Elaborar el paneton en casa es un arte que requiere paciencia y precisión. ¡Sigue estos pasos con atención para obtener un resultado profesional!
- Raciones: 1
Fuente: chefstefanobarbato.com
Ingredientes
- masa madre después de 3 refrescaduras : 90 g
- prefermento
- harina tecnica para pandoro/panettone: 75 g
- kéfir: 10 g
- agua: 25 g
- levadura de cerveza fresca: 15 g
- harina tecnica para pandoro/panettone: 250 g
- yemas de huevo medianas: 3
- azúcar: 60 g
- mantequilla: 86 g
- agua: 110 g
- miel: 20 g
- ralladura de 1 naranja
- ralladura de 1 limón
- vaina de vainilla: 1
- naranja confitada: 8 g
- harina tecnica para pandoro/panettone: 100 g
- azúcar: 56 g
- malta en polvo: 5 g
- mantequilla: 130 g
- agua: 33 g
- sal: 5 g
- cáscara de naranja confitada: 127 g
- pasas sultanas: 127 g
- gotas de chocolate: 250 g
- alcohol alimentario 96°: c.b