“Filetto” di barbabietole alla Wellington
La leggenda vuole che sia stato creato all’inizio dell’800 dai cuochi del duca di Wellington, nel tentativo di stuzzicare il suo appetito, emulando al tempo stesso la forma dei suoi stivali, i cosiddetti “Wellington’s”.Si tratta di un filetto di manzo avvolto nella salsa duxelles e quindi nella pasta sfoglia. Io lo reinterpreto a modo mio, utilizzando un “ finta ” carne di funghi shiitake secchi , che richiama gli ingredienti della classica salsa.L’ho cotto in in friggitrice ad aria. E’-perfetto come secondo delle feste o per cene importanti e vi permette di prepararlo in anticipo, congelarlo e cuocerlo al momento in friggitrice ad aria.
- Tempo: 80 min
- Porzioni: 4
Fonte: Viaggi&AssaggiFelici
Ingredienti
- di funghi shiitake secchi
- scalogno tritato
- granulare aglio pizzico
- di cucchiai olio d’oliva
- di burro veg o margarina
- cucchiaino di senape
- Salsa cucchiai di Soia
- di cucchiaio timo
- di cucchiaino pepe
- prezzemolo mazzetto
- Il succo di mezzo limone
- di riso basmati integrale o miglio
- barbabietole 3 cotte possibilmente della stessa grandezza, di ca. 140 g ciascuna
- cucchiaio di salsa di soia
- paprika piccante q.b
- fumo liquido q.b
- sale pizzico
- di funghi champignon
- un filo d’olio
- erbe aromatiche
- vino rosso q.b. per sfumare
- brodo caldo o dell’acqua calda
- noce di burro veg
- rotolo 1 di pasta sfoglia rettangolare da 300 g
- cucchiaio di senape
- spennellare per : 2 cucchiai di salsa di soia con 1 cucchiaio di acqua
- semi di sesamo