Opskrift: Smukke sønderjyske solæg

Lad os bare give sønderjyderne æren for at have fundet på de festlige solæg. I realiteten er det nok snarere nordtyskere, som er ophavsmænd. I hvert fald er navnet afledt af ordet Solei, der betyder æg i saltlage - og altså ikke noget med sol. Farven på de flot marmorerede æg varierer efter, hvilken lage de ligger i. Mest almindeligt er det at proppe de gule skaller fra løg i lagen, lilla rødløgsskaller eller lilla rødkålsblade. Se også vores opskrift krydrede kinesiske teæg. Vi har brugt dækbladene fra et rødkålshoved, som ellers ville blive smidt på komposten. Når rødkål koges i saltvand, bliver vandet nærmest blåligt. Helt psykedelisk, faktisk. Æggene skal koges hele 20 minutter med masser af salt (1 spsk. pr. æg) og en smule hakket rødkål. Herefter skylles æggene og trilles forsigtigt, så skallen revner, men ikke går i stykker. Den salte, blå kogelage og de trillede æg hældes på et sylteglas og skal nu trække køligt mindst 3 dage, gerne op til en uge. Oprindeligt er solæggene blev…

• Tid: 30 min
• Portioner: 4

Kilde: Spicy Twist - Lækre madopskrifter med smag

Importér til min kogebog