Guédille de perdrix, herbes salées, thé du Labrador et livèche
Guédille de perdrix saumurée aux herbes salées, cuite sous vide au thé du Labrador, montée au chou et à la livèche. Pur terroir boréal en sandwich.
- Temps: 75 min
- Portions: 4
Source: The Upland Cook
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Ingrédients
- unit Poitrine de perdrix
- Eau froide, soit 6 tasses
- Herbes salées du Bas-Saint-Laurent soit 2 c. à soupe
- Beurre soit environ 2 c. à soupe
- unit Thé du Labrador séché 4 à 5 feuilles
- Chou haché, soit 2 tasses
- unit Concombre épépiné et coupé en dés
- Livèche feuilles, soit 2 c. à soupe
- Mayonnaise soit 2 à 3 c. à soupe
- Moutarde sauvage au vin soit 1 c. à thé
- Jus de citron un trait, avant le service
- Sel au goût, goûter d'abord
- Poivre du moulin 2 à 3 tours
- unit Jaune d'œuf
- unit Ail au goût
- Moutarde sauvage au vin soit 1 c. à soupe
- Vinaigre d'épinette un trait
- Huile soit 1 tasse, ajustable, allonger à l'eau au besoin
- Sirop de bouleau un trait, soit 1 c. à thé
- unit Pain à hot-dog brioché
- Beurre pour dorer le pain
- Ciboulette hachée, en finition
- unit Frites au gras de canard du commerce, en accompagnement