Riso freddo con zucchine, basilico e Parmigiano

Perfetto nelle giornate calde, quando si cerca qualcosa di fresco ma abbastanza sostanzioso da non lasciare affamati dopo un’ora. Le zucchine grattugiate si distribuiscono bene tra i chicchi e regalano una consistenza morbida, mentre basilico e limone mantengono il gusto pulito e vivace. Il Parmigiano si sente senza coprire il resto, legando tutto con una nota più piena. Il vero trucco è far sgocciolare molto bene il riso dopo averlo raffreddato: altrimenti il condimento si annacqua e perde carattere. Ottimo anche preparato in anticipo per il pranzo del giorno dopo.

• Tempo: 73 min
• Porzioni: 4

Fonte: Ricette Fit

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